火鍋魚(yú)與冷鍋魚(yú)的技術(shù)關(guān)鍵及區別  火鍋魚(yú)與冷鍋魚(yú)有很多相似的地方，都是先將魚(yú)烹制好，倒入火鍋盆 火鍋魚(yú)與冷鍋魚(yú)的技術(shù)關(guān)鍵及區別  火鍋魚(yú)與冷鍋魚(yú)有很多相似的地方，都是先將魚(yú)烹制好，倒入火鍋盆中，先吃魚(yú)，而后涮鍋，所跟的味碟基本上也是一樣的；但兩者還是有技術(shù)區別：火鍋魚(yú)是將魚(yú)取肉，然后在鍋中調味，兌好足量湯汁，下入魚(yú)制熟，再倒入火鍋盆中即可。

而冷鍋魚(yú)用火鍋料做佐味，將魚(yú)通過(guò)炒、燜、熬的工序，將魚(yú)倒入火鍋盆中端上桌時(shí)，因湯比火鍋魚(yú)湯少，雖魚(yú)已熟，鍋還是冷的。這就是“冷鍋魚(yú)”的由來(lái)。兩者最根本技術(shù)區別還在于：前者中魚(yú)肉是在湯中帶明火二次加熱，浸泡出味，火鍋底料是事先炒好的?；疱侓~(yú)肉鮮嫩、爽滑，味比較醇和；而后者是在一開(kāi)始就采用炒、燜、熬等工序直接炒底料的，使魚(yú)一下子被這香味所充斥，魚(yú)香嫩，味比較濃厚，冷鍋的用油量相應大些。

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【冷鍋魚(yú)培訓內容】：

1、香料的認識和選擇。

2、高湯原材料的選擇和制作方法。

3、魚(yú)的選擇和處理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、鍋底的配制技術(shù)。

7、現場(chǎng)殺魚(yú)的技術(shù)。

8、碼魚(yú)調料的搭配。

9、碼魚(yú)的方法和時(shí)間的掌握。

10、菜品的配制及保管技術(shù)；

11、碟碗料的制作技術(shù)；

12、成品冷鍋魚(yú)的制作

【冷鍋魚(yú)特點(diǎn)】：

      主食為魚(yú), 魚(yú)肉營(yíng)養價(jià)值高, 含脂肪低, 吃魚(yú)肉有男人加油站、女人美容院之稱(chēng)。冷鍋魚(yú)具有麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明的特點(diǎn), 不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長(cháng), 麻辣鮮香。

【冷鍋魚(yú)市場(chǎng)前景】：

      冷鍋魚(yú)與其他項目相比，顧客吃法簡(jiǎn)單，不需要長(cháng)時(shí)間等待即可食用，而冷鍋魚(yú)的風(fēng)味優(yōu)勢也由此凸現出來(lái)了。近期即年眾多媒體站出來(lái)推波助瀾，客觀(guān)上也對冷鍋魚(yú)市場(chǎng)起到了推廣和推動(dòng)作用。

【冷鍋分類(lèi)】：

冷鍋魚(yú)分為麻辣味和酸湯味。上來(lái)時(shí)有特制的重達十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌面時(shí)，鍋是冷的，不管吃辣還是不吃辣。吃冷鍋魚(yú)講究先喝湯，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚(yú)湯，湯味濃郁，帶著(zhù)一股番茄鮮香清甜的味道。喝完湯，才根據自己的口味選擇辣與不辣的法，拿起勺子裝點(diǎn)辣湯，倒進(jìn)盛有香菜、黃豆、花生的碗里，開(kāi)始品嘗魚(yú)肉鮮嫩爽滑的味道。

成都飄味緣冷鍋魚(yú)培訓鍋底配方嚴謹、火候精準、做工精細。成都飄味緣冷鍋魚(yú)培訓具有魚(yú)肉滑嫩、入口奇香、香味兒濃郁、肉質(zhì)鮮嫩、湯紅色亮、辣而不燥、綠色營(yíng)養等特點(diǎn)。食材方面，魚(yú)現選現做，很新鮮，味道正宗。這些都達到了成都飄味緣冷鍋魚(yú)培訓優(yōu)秀的品質(zhì)，讓食客吃得滿(mǎn)意、放心，飄味緣冷鍋魚(yú)給消費者 提供了一個(gè)非常好的用餐新體驗。

【培訓時(shí)間】：根據個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習時(shí)間，學(xué)會(huì )為止，包教包會(huì )，一般2-3天可學(xué)會(huì )。

【學(xué)習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì )為止!

【培訓方式】：常年培訓、節假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì )為止!

隨到隨學(xué)丨配方公開(kāi)丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學(xué)丨

先嘗后學(xué)丨技術(shù)保障丨實(shí)踐操作丨師傅耐心丨無(wú)需預約丨

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