川菜作為中國漢族八大菜系之一，在中國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著(zhù)稱(chēng)，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì )了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(cháng)，善于吸收，善于創(chuàng )新，享譽(yù)中外。水煮魚(yú)是一道經(jīng)典麻辣川菜，貴在魚(yú)嫩與超級濃烈的麻辣香味?？此圃嫉淖龇?，實(shí)際做工考究：選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì )變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿(mǎn)目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。

下面就講一下水煮魚(yú)的做法:

原料：草魚(yú)1條(約2斤)、雞蛋2個(gè)、黃豆芽200g。

調料：鹽10g、生淀粉30g、料酒30ml、油1000ml、蔥姜適量。

香料：花椒20g、麻椒20g、八角2個(gè)、小茴香3g、桂皮1塊、草果2個(gè)、肉蔻1個(gè)、香葉3片、干辣椒60g。

水煮魚(yú)的做法：

1、草魚(yú)去鱗去內臟去腮，去魚(yú)腹部?jì)群谀?。魚(yú)鰓和黑膜是至魚(yú)腥的主要源頭。

2、切掉魚(yú)頭，用刀沿著(zhù)魚(yú)骨一側，片出魚(yú)肉。

3、片好的魚(yú)片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚(yú)肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚(yú)骨、魚(yú)尾不扔留用。

4、魚(yú)肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。

5、切好的魚(yú)肉，平展開(kāi)如圖。

6、魚(yú)頭對半切開(kāi)備用。

7、魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾放入一個(gè)碗內。魚(yú)肉放入另外一個(gè)碗內。分別加入3g鹽，一個(gè)蛋清、15ml料酒，生淀粉15g。

8、制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。

9、轉小火，再放入一半的干辣椒繼續加熱3-5分鐘。

10、待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。

11、鍋中加少許底油，放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。

12、鍋中加水燒開(kāi)，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾汆燙煮開(kāi)，盛出后放在豆芽上面。

13、再放入魚(yú)片汆燙變色后取出，放在魚(yú)骨上面，再在魚(yú)肉上面碼上一部分干辣椒。

15、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒。

16、油開(kāi)煮滾后，用漏勺隔著(zhù)，把熱油淋在魚(yú)肉上即可。

水煮魚(yú)技術(shù)培訓，水煮魚(yú)又稱(chēng)水煮魚(yú)片、水煮活魚(yú)，起源于重慶，是重慶江湖菜的代表，心在，很多的消費者都喜歡熱鬧，在這熱鬧中，尤其是在“吃”這個(gè)環(huán)節上更是喜歡熱鬧，水煮魚(yú)更是滿(mǎn)足了食客的這種心理，所以說(shuō)開(kāi)一家水煮魚(yú)特色店，是想創(chuàng )業(yè)的有識之士的理想選擇項目!川菜技術(shù)的做法多樣，無(wú)論從品種、口味、質(zhì)量、服務(wù)、技術(shù)專(zhuān)業(yè)的宗旨，把事做好，讓每一位學(xué)員、每一個(gè)創(chuàng )業(yè)者滿(mǎn)意，我們支持并鼓勵學(xué)員小本創(chuàng )業(yè)，免費提供理論指導開(kāi)店，選擇小吃培訓學(xué)?！h味緣，由專(zhuān)職教官，全程帶領(lǐng)，實(shí)際動(dòng)手操作的教學(xué)方式。