老麻抄手起源于重慶，四川人和重慶人叫抄手，北方叫混沌，福建人叫扁肉或者扁食，其實(shí)都差不多。老麻抄手 顧名思義就是超麻的意思，有一點(diǎn)變態(tài)地麻，一般人是接受不了。所以老麻抄手只在四川 、重慶單獨成店，而且非?；鸨?，開(kāi)店的老板都賺了錢(qián)。老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道， 加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合冒抄手，對一次接觸的人是一種挑戰。老麻抄手的做法工藝復雜、加工精細、對材料選取特別。成都的“老麻抄手”,口味以“麻”著(zhù)稱(chēng),抄手的面皮筋道,肉餡細膩,口感獨特。

老麻抄手和川味特色面一樣，以麻辣為主，受到四川各個(gè)地區人民的喜愛(ài)，一碗麻辣抄手也比較便宜，一碗抄手只需要幾塊錢(qián)左右。特別是到了飯點(diǎn)，但是還沒(méi)想好吃什么的時(shí)候，老麻抄手是一個(gè)不錯的選擇。其實(shí)老麻抄手不只有麻辣，還有清湯，有些人喜歡吃清湯，有些人喜歡吃麻辣，所以有所不同。在此基礎上，以餡兒為主又分出很大不同，白菜餡兒、韭菜餡兒等。老麻抄手選擇很多，價(jià)位也有所波動(dòng)。

其實(shí)老麻抄手和餛飩一樣，都是一方小吃，深受廣大人民喜愛(ài)。至于老麻抄手的制作分為兩部分，一是包抄手，二是兌調料。一個(gè)步驟不算什么難得，但是二個(gè)步驟確實(shí)考驗人的水平呢！其實(shí)老麻抄手，真正的是味道決定天下！現在開(kāi)老麻抄手的店也蠻多的，一些店家本來(lái)就是開(kāi)個(gè)面館順帶抄手賣(mài)，也打著(zhù)老麻抄手的旗號，卻做的并不好，讓人失望，也砸了老麻抄手的大好名聲。想要學(xué)正宗的老麻抄手技術(shù)，就到飄味緣餐飲培訓，助你成功創(chuàng )業(yè)。

飄味緣餐飲培訓出來(lái)的抄手，不但對肉有嚴格的要求，比如三線(xiàn)肉，和夾子肉，就是不錯的選擇，還有伴餡工藝，餡要達到，鮮，香，嫩，劃，調料，制作相當嚴格，辣而不燥，紅亮飄香，而不加任何添加劑和香精，這也是飄味緣專(zhuān)業(yè)培訓老師們一直追求的健康食品培訓理念。特色紅油抄手，內餡飽滿(mǎn)，清香可口，回味無(wú)窮，行銷(xiāo)各地市場(chǎng)，煮湯、干拌，蒸沾調料，糖醋皆宜。麻辣味十足，口碑載道。飄味緣專(zhuān)業(yè)老師教學(xué)以來(lái)，讓很多學(xué)員發(fā)家致富。

成都抄手培訓內容：

1、原材料識別及選用

2、原材料的采購及降低采購成本的方法

3、菜品的加工技術(shù)及保管

4、底料的炒制及保管技術(shù)

5、抄手陷味及保管技術(shù)

6、菜品的裝盤(pán)及串簽技術(shù)

7、鍋底油的配制及保管技術(shù)

8、高湯的制作技術(shù)

9、底鍋的制作技術(shù)

10、碗碟的調制

學(xué)正宗抄手餡技術(shù)，多年來(lái)飄味緣餐飲培訓了無(wú)數的抄手學(xué)員，輔助了無(wú)數的學(xué)員創(chuàng )業(yè)，見(jiàn)證了無(wú)數的學(xué)員走向成功，總結了豐富實(shí)踐經(jīng)驗。飄味緣培訓的使命不僅僅是傳授抄手技術(shù)，更注重 學(xué)員以后創(chuàng )業(yè)的服務(wù)!飄味緣餐飲抄手培訓學(xué)校能做到真正為學(xué)員著(zhù)想，公司深刻認識到幫助學(xué)員創(chuàng )好業(yè)，也就是公司的發(fā)展。公司的目標是讓更多的學(xué)員經(jīng)營(yíng)好 抄手生意，讓新入門(mén)的學(xué)員掌握好技術(shù)，穩定好口味，用專(zhuān)業(yè)的技術(shù)把抄手口味做好，每個(gè)學(xué)員按照專(zhuān)業(yè)資料配方，制作出來(lái)的每一碗抄手都是一樣標準，靠自 己一技之長(cháng)改變一生命運。